'22/12/30
【ウィキペディア版】
：乳酸リンゴ酸トランスヒドロゲナーゼ（lactate-malate transhydrogenase）は、ピルビン酸代謝酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。
(S)-乳酸 + オキサロ酢酸 {\displaystyle \rightleftharpoons }\rightleftharpoons ピルビン酸 + リンゴ酸
反応式の通り、この酵素の基質は(S)-乳酸とオキサロ酢酸、生成物はピルビン酸とリンゴ酸である。補因子としてニコチンアミドD-リボヌクレオチドを用いる。
組織名は(S)-lactate:oxaloacetate oxidoreductaseである。
-----------------------------------------------------------------------------------------
【Twitter版】
#乳酸リンゴ酸トランスヒドロゲナーゼ
ヨーグルトりんご飴（ロマンス・ビードロ・セレナーデ）：肥後県熊本市に本社を構える、りんご飴専門店､『林檎殿』にて、期間限定で販売されるりんご飴。リンゴに還元水飴を絡めた後、ヨーグルトを纏わせ、更に、煮詰めた砂糖水で全体をコーティングした飴菓子。
-----------------------------------------------------------------------------------------
【無修正版】
&乳酸リンゴ酸トランスヒドロゲナーゼ
ヨーグルトりんご飴（ロマンス・ビードロ・セレナーデ）：肥後県熊本市に本社を構える、りんご飴専門店､『林檎殿』にて、期間限定で販売されるりんご飴。リンゴに還元澱粉糖化質を絡めた後にヨーグルトを纏わせ、更に、煮詰めた砂糖水で全体をコーティングした飴菓子。
「ヨーグルトりんご飴」は通称で､「ロマンス・ビードロ・セレナーデ」が商品名となる。
-----------------------------------------------------------------------------------------
【元ネタばらし】
●ヨーグルトりんご飴（ロマンス・ビードロ・セレナーデ）：『乳酸リンゴ酸トランスヒドロゲナーゼ』より。
『乳酸』から､「酸乳→発酵乳」を連想し、そこから､「ヨーグルト」とした。
『りんご酸』から､「りんご飴」を連想した。
『トランスヒドロゲナーゼ』から、お菓子のように甘い雰囲気が漂うような、似た字面を選んで､「ロマンス・ビードロ・セレナーデ」とした。
●肥後県熊本市：りんご飴専門店、林檎堂の本社がある､『熊本県熊本市』より。
●還元澱粉糖化質：還元水飴と同義の､『還元澱粉糖化物』より。
◆還元澱粉糖化物：いわゆる、還元水飴のこと。水飴に水素を加えて、水飴に含まれる酸素と還元反応させたもの。水飴に比べて、熱、酸、アルカリに強く、微生物の栄養になりづらく腐りにくい、また、消化吸収されにくい特性がある。
●ヨーグルト：林檎堂のメニューにある商品､『ヨーグルト』より。
◆煮詰めた砂糖水で全体をコーティング：りんご飴の製法。
＊カテゴリ：グルメ
＊参考：ウィキペディア／人生いろいろ知識もいろいろ＞「ヨーグルト」の漢字表記とは？とある省令に書かれていた／りんご飴専門店_林檎堂-Home|Facebook／Hands＞水飴の作り方！手作りするのに必要な原料・材料や簡単レシピを紹介！／裏を見よう(原材料名)|仙台主婦デージーBooの食品アルバム＞還元澱粉糖化物ってなに？還元水飴(還元水あめ)ってなに？
＊各方面にて敬称略
================================================
